Записи с меткой «сливки»
Семифредо (semifreddo) с красной смородиной
Семифредо – восхитительное итальянское домашнее мороженое. Основными ингредиентами которого являются жирные сливки, сахар и свежие яичные желтки ( с момента появления яиц на свет должно пройти не более 7-10 дней). Казалось бы, что особенного – обычный пломбир. Но, это не совсем так. Всю прелесть семифредо придают различного рода наполнители (ягоды, фрукты, орехи, цукаты, шоколад, печенье…) и соусы (жидкий шоколад, соус из перетертых в пюре ягод или фруктов, ликеры, сиропы…
В варианте семифредо с красной смородиной, вкус сладкого мороженого (если вы не любитель излишне сладкого, то непременно уменьшите количество сахара) приятно разбавляется вкраплениями красной смородины, а она, как известно, самая кислая по-сравнению с белой и черной. На свое усмотрение можете смешать красную смородину с более сладкими ягодами (клубникой, малиной, земляникой…).
Клафути с красной смородиной
Клафути (от фр. “Сlafur”- наполнять) готовиться на основе очень жидкого теста, состоящего из сливок, яиц, сахара и небольшого количества муки. Этим тестом заливаются выложенные на дно формы кусочки фруктов или ягод (яблоки, груши, персики или любые сезонные ягоды или фрукты. Особенно популярен у французов клафути с вишней) и все запекается в духовке. Клафути однозначно нельзя назвать 100% пирогом , так как по своей структуре он напоминает запеченный молочный десерт-запеканку с кусочками фруктов или ягод, напоминает он чем-то и суфле, только структура более плотная, Ясно одно – клафути очень прост в приготовлении и необычайно вкусен:)
Сливки можно использовать любые. Даже если в рецепте значятся самые жирные 33-35% — можете готовить с 10%.-они отлично пропекаются и ничем не уступают жирным. Вот только калорий меньше:)
Пирог со сливочным кремом и свежей клубникой
Ягодная пора! Можно вдоволь отъесться свежими ягодами и, что немаловажно приготовить вкусные, ароматные и такие яркие ягодные пироги, шарлотки, тарты, клафути…Порадуйте своих близких чудесной ягодной выпечкой и не бойтесь, что это отразится на фигуре. Лето – пора движения и если вы не будете поедать пироги, сидя у телевизора, то это никоим образом Вам не повредит 
Пешие прогулки, езда на велосипеде, плавание и любая другая активность с лихвой компенсирует калорийную ягодную радость 
Это клубничный чизкейк без выпечки я приготовила еще прошлым летом, но сезон клубники закончился, а я так и не поделилась с Вами этим рецептом. Так что наверстываю упущенное сейчас
Впереди рецепты чудесного черничного пирога и клафути с красной смородиной
Омлет со шпинатом
Что-то никак не могу избавиться от своей внезапно возникшей привязанности к шпинату. При всяком удобном случае непременно его покупаю, а потом добавляю везде и всюду. Муж стоически сносит все мои шпинатные причуды, вот только суп-пюре отказался есть наотрез:) Более того, открою маленький секрет: даже самый полезный овощ, который ваши домочадца ни при каких обстоятельствах не готовы съесть, можно завуалировать и преподнести таким образом, что никто не догадается, что это такое. В результате все довольны: вы от того, что ваш кулинарный шедевр оценили, домашние от того, что съели вкусную и достаточно полезную еду
Суп-пюре из шпината
Этот суп-пюре готовиться просто мгновенно. Главное, чтобы под рукой были свежие листья шпината, пара-тройка дополнений к ним и чуточку свободного время. Результат же получается просто потрясающим : обволакивающий, мягкий, вкусный и очень полезный суп на вашем столе Сейчас летом надо использовать каждую возможность побаловать свой организм витаминами:) И шпинат для этой цели замечательно подходит.
Скорее всего суп не оценит мужская часть населения, но вот женщинам и детям он придется (я уверенна ) по вкусу. Дя приверженцев вегетарианства, сливки можно заменить кокосовым или соевым молоком . Присыпьте лепестками тертого пармезана (по желанию) и подавайте непременно с чесночными гренками.
Омлет с грибами, помидорами, сыром и зеленью
Ах, эти омлеты! Для меня они всегда были, есть и будут своеобразной палочкой-выручалочкой. Если надо что-то очень быстро приготовить с минимальной затратой по времени, то на помощь всегда приходят яйца и имеющиеся под рукой ингредиенты. Даже самый простой омлет с остатками отварного картофеля (предварительно слегка обжаренного на сковороде) и луком – это уже песня вкуса! А если добавить к нему еще свежих овощей, зелени, сыра, грибов…, то омлет превращается в настоящий шедевр Для приготовления этого омлета используйте любые свежие (очистите и промойте) или сушеные грибы ( залейте чистой холодной водой и оставьте на 1 час), которые предварительно нужно отварить в течение 20-30 минут (шампиньоны варить не надо), а затем использовать по назначению. Грибной полуфабрикат можно хранить в холодильнике в течение двух суток, а если их посолить, плотно уложить в банку и залить растительным маслом- до нескольких месяцев.
Творожный чизкейк с клубникой
Представляю вам рецепт моего любимого творожного чизкейка. Вот уже третье лето я держу его на вооружении, и, как только появляется клубника, начинаю готовить. Чем хороши творожные чизкейки ? ( это ни коем образом не умоляет всех достоинств классических чизкейков со сливочным сыром типа «Филадельфия» и «Маскарпоне». Я обожаю «Нью-йорк», но фигуру надо беречь ) В первую очередь тем, что они менее калорийны (для крема я использовала обезжиренный творог и маложирные 10% сливки. К сравнению, у сыра «Филадельфия» жирность составляет около 50% жирности, а «маскарпоне» 40 c лишним%). Во-вторых, творожные чизкейки менее капризны в приготовлении: они не требуют особой техники перемешивания крема, прекрасно запекается без водяной бани, крайне редко растрескивается и пригорают. А в сочетании со свежей клубникой — просто прекрасны
Крем брюле (Сrème brûlée)
Совсем недавно в выходной день мне очень захотелось приготовить крем брюле. Для тех, кто не знает, крем брюле – это не мороженое (очень часто именно с ним ассоциируется это название), а чудесный десерт, при приготовлении которого очень жирные сливки нагреваются с сахаром, желтками и ванилью (иными словами завариваются). Следующим этапом смесь запекается в духовке, а затем охлаждается. Холодный крем покрывают сахаром и подвергают воздействию высокой температуры, от чего поверхность крема карамелизуется, превратившись в твердую хрустящую корочку. В переводе с франц. слово crème brûlée буквально означает обожжённые сливки. У испанцев также существует десерт подобный французскому крем брюле, только он готовится на основе молоко (более низкокалориен, поэтому может стать прекрасной альтернативой жирным сливкам) и называется каталонским кремом.
Так вот, продолжая тему моего внезапного желания приготовить крем брюле. Понимая, что у меня нет классических огнеупорных формочек для десерта (ramekins – небольшие керамические емкости для выпекания суфле, маффинов… Давно мечтаю их купить, но как-то они мне не попадаются), плиты с функцией гриль в духовке (микроволновке) или, что еще лучше для приготовления крема, — blow torch (специальный инструмент для «обжигания» сахара и превращения его в хрустящую корочку), я все равно решила готовить. Вместо рамекинов использовала прямоугольную керамическую форму, а золотистую хрустящую сахарную корочку заменила карамелью, сваренной в кастрюле. Конечно, не настоящая классика, но муж оценил, сказав, что мой крем-брюле вкусный и очень похоже на тот, что готовили в ресторане Атлантик-Сити, в котором он в студенческие годы работал.
Рагу из картофеля, сладкого перца и черемши
Сезон черемши все еще в разгаре, поэтому используйте ее как можно больше в пищу. Необыкновенно полезная и вкусная, она придаст новое звучание привычным и знакомым блюдам, а также пополнит организм полезными веществами.
Добавьте к картофелю с черемшой и перцем взбитые с молоком яйца, запеките на сковороде и у вас получиться сытная испанская тортилья(омлет-запеканка).
Тирамису
Дословный перевод итал. «Tiramisu»— «вознеси меня». И это чистейшая правда Итальянский десерт тирамису – нежный, воздушный и восхитительно вкусный – способен вознести на вершину блаженства Он необычно популярен не только в Италии, но и за ее пределами. И как все итальянское, десерт весьма прост в исполнении. В состав классического тирамису обязательно входят маскарпоне (сливочный сыр высокой жирности и кремообразной конститенции, который также используют для приготовления чизкейков), савоярди (воздушное и легкое бисквитное печенье вытянутой продолговатой формы, мгновенно, как губка впитывающее жидкость и при этом не теряющее формы. Савоярди еще называют “дамские пальчики”), крепкозаваренный черный кофе (в него добавляют кофейный ликер), яйца, сахар и какао- порошок .
Все дополнительные ингредиенты, которые используются при приготовлении тирамису, (сливки, шоколад, свежие ягоды и т.д.) придают десерту несколько иное звучание и вкус!
Тыквенный суп-пюре с креветками
С тех пор как я решила приготовить тыквенный суп прошло года три-четыре. Каждую осень в моих кулинарных планах значилось это блюдо, но вот руки все не доходили. И только недавно, когда у меня на кухне появилась огромная ярко-рыжая красавица, я решилась. Давно мне не было по-настоящему так вкусно. Я ела и не могла остановиться. А сочетание с креветками и ароматным багетом,суп превращают суп в настоящий шедевр!
Паштет из куриной печени с клюквой
Паштет получается очень нежным и на вкус сложно определить, что это печенка. Мой муж, который совсем не ест субпродукты (не нравится они ему и все тут), оценил паштет по достоинству и даже не догадался, что он приготовлен не из мяса. Паштет особенно вкусно кушать с теплыми тостами и с вкрапленными в него (при намазывании) раздавленными ягодами клюквы. Сверху можно положить ломтик свежего огурца, посыпать зеленью.
Творожно-яблочный пирог «Наслажденье»
Вам хочется чего-нибудь вкусного, но оно должно быть непременно нежным, легким и совсем не жирным и тяжелым. Тогда этот творожно-яблочный пирог для вас. Свежие яблоки, нежирный творог и совсем немного муки… Он доставит удовольствие вашим вкусовым рецепторам и к тому же не отразится на вашей талии. Чувство вины за съеденную вкусность отменяется!
Фрикасе из курицы с овощами
Поделюсь с вами рецептом моего любимого фрикасе. Простое в приготовление, сытное и необыкновенно нежное блюдо. Само слово «фрикасе» французского происхождения [фр. fricassee-тушить, поджаривать] и означает нарезанное мелкими кусочками жареное или вареное мясо в соусе, который готовится из сливочного масла, муки, сливок, мясного бульона, яичного желтка с добавлением специй и лимонного сока. Чаще всего фрикасе готовят из белого нежирного мяса. Классическим гарниром для фрикасе выступает отварные рис или картофель. Замечательно подать фрикасе с блинами.
Прочитать остальную часть записи »
Омлет с абрикосами, грецкими орехами и взбитыми сливками
Омлет-фирменное блюдо французской кухни. Несмотря на свою принадлежность к определенной европейской стране, это блюдо необычайно популярно во всей Европе. Омлет подают не только на завтрак, но и как закуску (испанская тапас), на обед, ужин. Готовят омлеты совершенно по-разному : со свежими овощами, грибами, мясом, ветчиной и т.п. Один из вариантов классического омлета- бисквитный омлет и подается он всегда с чем-нибудь сладким: фруктами, взбитыми сливками, шоколадом, орехами, вареньем. Например, в Швеции пекут тонкие омлеты диаметром 20-25 см. Складывают их друг на друга, намазав каждый черничным вареньем. А сверху вся эта «благодать» смазывается взбитыми сливками и получается шведское лакомство «Панкак-старта». Сегодня я использовала, как омлетную основу, шведский рецепт. Само собой, что для нашего вкуса сладкий омлет- это очень непривычно. А ведь всего лишь стоит попробовать и оценить по достоинству этот изумительно нежное и вкусное лакомство! Если у вас под рукой нет абрикосов -используйте любые сезонные фрукты и ягоды.